Berinjela com atum
Grau de dificuldade: Fácil | Tempo de preparo: 0h30m | Rendimento: 4 porções
Ingredientes: 1 berinjela média, 1 lata de atum, 1 ½ xícara (chá) de molho de tomate, 1 colher (café) rasa de açúcar, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de purê de cebola, 2 colheres (sopa) de cheiro-verde, 1 colher (sopa) de óleo, sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo: Lave a berinjela, descasque-a, corte-a em cubinhos de cerca de 1 cm e reserve. Escorra todo o óleo do atum e reserve. Em uma panela pequena, refogue o purê de cebola no óleo, acrescente o molho de tomate, o açúcar, o atum, a berinjela e mexa bem. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tempere com o cheiro-verde, o sal e a pimenta e, se necessário, acrescente ½ xícara (chá) de água. Mantenha a panela tampada, mexendo de vez em quando, até a berinjela cozinhar (cerca de 10 minutos). Junte o queijo ralado, desligue o fogo e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.
